Hy , so wie ich das sehe , hast Du mit deinem Betrieb und deinen Ausbildern echt großes Glück gehabt.
In vielen Betrieben werden den Azubis nur die nötigsten Sachen beigebracht und werden als billige "Zwangsarbeiter" behandelt.
Ich finde Du bekommst in deinem Betreib eine Ordentliche Ausbildung die sehr Umfangreich ist.
Zum Thema Stahlbau:
Ich bin auch wie Du "NUR" ein Blechfutzie^^aber im Stahlbau durfte ich auch ohne grössere Schwierigkeiten arbeiten.
Allerdings mit Einschränkungen...
Wie z.b. ich durfte nicht alles schweißen oder auch mal in einer grossen Höhe arbeiten, war auch nicht.
Man muss zudem noch einiges dazu lernen...
Aber ich muss dazu sagen, es hat mir gar nicht gefallen.
Ich arbeite lieber mit Materialien die ich auch selber noch tragen kann^^
Mein Tip 
bleib Blechfutzie ^^denn wir sterben aus 